Энциклопедия

A E H I L P S А Б В Г Д Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Я

Энциклопедия

Сахарин

  • Сахар и здоровье человека
  • Сахар (как пищевой продукт) представляет собой углевод (сахарозу), получаемый из сахарсодержащих растений — свеклы и тростника.
    Сахар является лучшим пищевым продуктом для быстрого восстановления энерготрат. 100 г сахара содержат 410 ккал. Однако избыточное потребление сахара при недостаточной физической нагрузке, особенно лицами старшего возраста, ведет к повышению жирообразования в организме, гиперхолестеринемии (см. Холестеринемия).
    Сахарный песок представляет собой массу однородных по величине блестящих кристаллов белого цвета. Содержание сахара в нем должно быть не менее 99,75%, а влаги — не более 0,15%; посторонние примеси не допускаются. Раствор сахарного песка в  воде  должен  быть  прозрачным.
    Кроме сахарного песка, промышленность выпускает прессованный, литой и колотый сахар-рафинад, содержание сахара в котором должно быть не менее 99,9%. Содержание влаги в прессованном рафинаде должно быть не более 0,2%, а в литом и колотом — не более 0,4% веса.
    Заменители сахара — сахарин, ксилит и сорбит — органические вещества, применяемые для подслащивания пищи при ожирении (см.) и сахарном диабете (см. Диабет сахарный).
    Сахарин (ортосульфимид бензойной кислоты) представляет собой белый кристаллический порошок без запаха, очень сладкого вкуса, хорошо растворим в горячей воде, обладает антимикробными и диуретическими свойствами. Сахарин приблизительно в 500 раз слаще сахара, но пищевой ценности не имеет, организмом не усваивается и очень быстро выводится из организма в неизмененном виде. Употребление 50 мг сахарина на стакан чая или кофе не оказывает вредного действия на организм человека.
    Сорбит (шестиатомный спирт, получаемый путем восстановления глюкозы) представляет собой кристаллический порошок белого цвета, сладкого вкуса, без запаха, хорошо растворяется в воде. Он содержится в ягодах рябины и многих фруктах. Кроме того, небольшие количества сорбита содержатся в отходах сахарного производства. Сладость сорбита в два раза меньше, чем сахара. Калорийность 1 г сорбита равна 3,4 ккал. Поступая в организм, он не вызывает подъема уровня сахара в крови или вызывает  незначительно.   Применение сорбита в течение продолжительного времени выявило его полную приемлемость и безвредность в питании больных диабетом. Кроме того, сорбит обладает желчегонным действием. Сорбит применяется также в качестве питательной среды для некоторых микроорганизмов.
    Ксилит (многоатомный спирт), так же как и сорбит, применяется в качестве безвредного сладкого вещества. Его получают из ксилана — углевода, который вместе с целлюлозой содержится в одревесневших стенках растительных клеток, а также в пшеничной соломе (в среднем 25%), подсолнечной шелухе и т. п. По своим свойствам ксилит близок к сорбиту и не оказывает какого-либо отрицательного влияния на состояние организма. Он в два раза слаще сахара, а по калорийности не уступает ему. Ксилит обладает желчегонным и послабляющим действием. Используется до 50 г в сутки.
    Заменители сахара применяются в производстве безалкогольных напитков и кондитерских изделий. На этикетке этих изделий обязательно указывается, что продукт приготовлен на сахарине, сорбите или ксилите.
    См. также Углеводы.