Энциклопедия

A E H I L P S А Б В Г Д Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Я

Энциклопедия

Полуда

Полуда — это слой олова, покрывающий для предохранения от коррозии внутреннюю поверхность медной, чугунной посуды, консервных банок и котлов для варки пищи, а также железные крючки для подвешивания мяса и колбас. Обработка оловом называется лужением. Можно применять только олово, отвечающее требованиям ГОСТа 860—60.
Допустимые примеси к олову приведены в таблице.

Наименование примесей в % (не более) Олово марки 01 п. ч.* Олово марки 02**
Мышьяк
Свинец
Медь
Сурьма
Висмут
Железо
Сера
0,01
0,025
0,01
0,015
0,01
0,009
0,01
0,015
0,25
0,03
0,05
0,05
0,02
0,02
* Марка 01 п. ч. используется для лужения консервной жести.
** Марка 02 используется для лужения кухонной утвари и пищевых котлов.

Полуда должна накладываться ровным слоем,  без наплывов и дефектов и заменяться по мере частичного износа независимо от срока лужения. Луженую посуду нельзя чистить песком, кирпичом, ножами и пр., а следует мыть водой и химическими (моющими) средствами. Качество полуды исследуется в лаборатории на отдачу приведенных в таблице вредных примесей и на пористость. При выделении из полуды указанных веществ порознь или вместе, а также при наличии на 1 см2 более 12 пор полуда считается непригодной. В последнее время вместо полуды применяются другие покрытия — лаки, эмали, пластмассы, металлические сплавы, смолы и т. п.

Полуда — слой олова, покрывающий внутреннюю поверхность медной, железной или жестяной посуды, предназначенной для приготовления пищи. В более широком понятии полуда — всякое антикоррозийное покрытие внутренней поверхности посуды, консервной жести, аппаратуры и предметов оборудования предприятий пищевой промышленности. Полуда бывает металлическая (олово, хром, никель, цинк и др.) и неметаллическая (лакокрасочная, пластмассовая, стекловидная, эмаль и глазурь).
Сплав для лужения кухонной посуды и приборов, предназначенных для приготовления, хранения и приема пищи и напитков, должен содержать свинца не более 1%; для лужения консервной жести и внутренней поверхности пищевой аппаратуры допускается олово с содержанием свинца до 0,04% . Лужение оловом консервной жести успешно заменяется лаковыми покрытиями. Содержание сурьмы в олове не должно превышать 0,5% .На предприятиях общественного питания лужение котлов и посуды должно производиться не реже одного раза в два месяца.
Глазурь, применяемая для покрытия гончарной посуды, содержит свинец. Перед использованием такой посуды рекомендуется прокипятить в ней слабый раствор уксусной кислоты для извлечения свинца. Посуда, покрытая эмалью и глазурью, при кипячении в ней в течение получаса 4% раствора уксусной кислоты (по весу) не должна отдавать в раствор свинца.
См. также Посуда.